خب بچهها ماجرا اینطور شروع شد که یه گزارش تازه از CDC — که مخفف Center for Disease Control and Prevention هست و کارش کنترل بیماریها تو آمریکاست — کلی سر و صدا راه انداخته. داستان درباره یه مسمومیت بزرگ باکتریایی (سالمونلا Salmonella) یی بود که بیشتر از ۱۶۰ نفر رو فقط تو کالیفرنیا و حتی چند نفر رو تو ایالتهای دیگه گرفتار کرد. همه اینا هم دست آخر به یه مزرعه لبنی شیر خام ختم شد!
ما کلاً وقتی میگیم شیر خام (Raw Milk)، یعنی شیری که پاستوریزه نشده و هنوز دماش بالا نرفته که میکروبهاش کشته بشن. بنابراین یه عالمه احتمال وجود میکروب و ویروس توش هست. سالمونلا یکی از همین باکتری خطرناکاست که میتونه باعث اسهال و دلدرد و تب شدید بشه — اما شیر خام میتونه غیر از سالمونلا حامل میکروبای دیگهای هم باشه مثل کمپیلوباکتر (Campylobacter)، کریپتواسپوریدیوم (Cryptosporidium)، ایکولای (E. coli یعنی باکتری معروف رودهای)، لیستریا (Listeria) یا حتی ویروسهای آنفولانزای پرندگان (Bird flu) و بروسلوز (Brucella یعنی خطر تب مالت!). خلاصه یکی خوردی، شاید چند تا مریضی بگیری!
ماجرا از جایی لو رفت که سپتامبر ۲۰۲۳ چند نفر با خوردن یه برند خاص از شیر خام همون مزرعه، دلدرد و حالبدی گرفتن. در مجموع این آلودگی تا مارس ۲۰۲۴ ادامه داشت. مقامات بهداشتی کالیفرنیا وقتی نه تا کیس با علائم مشکوک دیدن، شروع به تحقیق کردن و فهمیدن همهشون همون شیر خام رو مصرف کرده بودن. بعد کمکم ابعاد ماجرا گندهتر شد و متوجه شدن که واقعاً داریم یکی از بزرگترین شیوعهای سالمونلا مرتبط با شیر خام تو تاریخ معاصر آمریکا رو میبینیم! جالبه که قبلاً از ۲۰۰۹ تا ۲۰۲۱ همه شیوعهایی که به شیر خام ربط داشتن خیلی کوچیکتر بودن، مثلاً دو تا سی نفر حداکثر.
یکی از بدترین بخشها این بود که اکثر مریضا بچه بودن! میانگین سنی مبتلایان فقط ۷ سال بود — یعنی بیشتر آسیب به کودکان وارد شد. اگر بخواهیم دقیق نگاه کنیم، از ۱۷۱ نفر مجموع موارد (۱۵۹ مورد تایید، ۱۲ مورد احتمالی)، حدود ۷۰درصد باتوجه به آمار به بچهها و نوجوانها اختصاص داشته (۶۷ بچه زیر ۵ سال، ۴۰ نفر ۵ تا ۱۲ سال و ۱۳ نوجوان زیر ۱۸ سال). یعنی هرکی بچه بوده حسابی تو خطر افتاد.
حتی تعداد بستریها هم (۲۲ نفر)، بیشترش متاسفانه مال همین گروه سنی بودن (۱۸ تا زیر ۱۸ سال). خوشبختانه مورد فوتی نداشتیم اما خب تجربه خیلی تلخ و ترسناکی بود.
حالا چرا اینجوری شد؟ چون شیر خام نه پاستوریزه میشه و نه حرارت بالا میبینه پس هر میکروبی که گاو نازنین داشته بصورت مهمان ناخوانده تو لیوان شیر ما هم هست. مخصوصاً بچههای زیر ۵ سال، خانمهای باردار و آدمهایی که سیستم ایمنیشون ضعیفه (مثلاً کسی که شیمیدرمانی میکنه، یا مشکل ایمنی داره) خیلی خیلی حساسترن و با مصرف این فرآوردهها ممکنه مریضیشون خیلی شدید بشه.
قضیه موقعی جالبتر میشه که بدونید طبق قانون فدرال آمریکا، فروش شیر خام مخصوص خوردن بین ایالتها ممنوعه، اما شیر خامی که مثلاً منتصب به مصرف حیوانات خانگی باشه یا پنیر خامی که بیشتر از ۶۰ روز مونده باشه، قانونی میشه از ایالتی به ایالت دیگه فرستاد! احتمالاً همین باعث شده چند مورد — مثلاً در نیو مکزیکو، پنسیلوانیا، تگزاس و واشنگتن — هم گزارش بشه چون معلوم نیست دقیقاً اون افراد چجوری شیر خام گیرشون اومده؛ شاید هم اصلاً یادشون نمیاد مسافرت رفتن یا اینکه از جایی که فکر میکردن پنیر برای حیوانات خریده بودن ولی خودشون خوردن!
نکتهٔ مهم دیگه اینه که در همون تحلیل ژنتیکی از سالمونلاها فهمیدن باکتریها از یه منبع مشترک اومدن که تازه تو نمونههای شیر اون مزرعه هم بوده. اسم این مزرعه رو تو گزارش رسمی مشخص نکردن ولی طبق خبرهای دیگه مثل گزارش روزنامه Fresno Bee، اون مزرعه اسمش Raw Farm LLC بوده و مامورای بهداشت این شرکت رو بازرسی و محصولاتش رو جمع کردن. جالب اینجاست که همین Raw Farm اواخر ۲۰۲۴ باید تو بعضی محصولاتش آنفولانزای پرندگان هم پیدا شده و به خاطر همین دوباره محصولاتش رو جمعآوری کردن (Recall یعنی جمعآوری محموله مشکوک از بازار).
یه خبر دیگه هم هست: تو جولای ۲۰۲۵ (امسال) اداره بهداشت شهرستان Allegheny تو پنسیلوانیا از مردم خواسته همه شیر و پنیر خام برند Family Cow رو همین الان بندازن دور، چون چند نفر اونجا بعد از خوردن شیر این برند سالمونلا گرفتن. خلاصه اگه کسی از اون برند خورده یا خوردنش، گفته حتماً اگه مریض شد سریع بره دکتر.
در نهایت همه مقامات بهداشتی دارن تاکید میکنن که مصرف محصولات لبنی خام (که تازه برخی تو شبکههای اجتماعی تبلیغش رو میکنن!) اصلاً بدون ریسک نیست و به عمرت بازی نکن؛ مخصوصاً اگه بچه باشی یا سالمند یا سیستم ایمنی ضعیفت باشه. شیر خام فقط شیر تازه نیست، بلکه یه عالمه عامل بیماریزا میتونه توش باشه! پس دفعه بعد که دیدی داستان شیر خام و سلامت منتشر شده، بدون که احتمالاً این حرفها یه طرف داستانه و ریسکهای جدی هم وجود داره.
منبع: +
